Адрес: Киев, бул. Шевеченко, 27а

Время работы: 10.00 – 00.00

Средний чек: 300 гривен

Пора признать, что Киев – город контрастов. К примеру, неподалеку от площади Победы, на которой разместились разнообразные закусочные – от хот-догов до уже привычной многим шаурмы, – буквально кварталом выше, на бульваре Шевченко находится ресторан «Варадеро», который завсегдатаи привыкли называть лаунджем.

Говоря о «Варадеро», невозможно не отметить прижившуюся в Киеве моду на разнообразные лаундж-заведения. В погоне за трендом рестораторы доходят до того, что превращают в лаундж даже грузинские рестораны (бывавшие в грузинских ресторанах в Грузии понимают о яркой несовместимости грузинской атмосферы с лаунджем). Впрочем, стоит также признать, что «Варадеро» – один из самых успешных примеров воплощения этой концепции.

Во многом «Варадеро» – дань памяти Фиделю Кастро, ведь именно в этом здании ранее располагалась гостиница, приютившая кубинского лидера во время его визита в Киев. Однако «альтер-эго» ресторана – одесское, ведь первый «Варадеро» был открыт именно в Южной Пальмире. Потому не удивляйтесь, увидев в меню форшмак. Впрочем, симпатичная подача придает этому, казалось бы, простому блюду некой элегантности.

В целом, кухню «Варадеро» охарактеризовать крайне сложно. Здесь в меню скомбинированы блюда абсолютно разных гастрономических предпочтений – от шашлыка и мамалыги до брускет и гаспаччо. В целом, выбор богатый. Несколько слов о брускетах: это не совсем то, что вы привыкли получать в итальянских ресторанах. В исполнении «Варадеро» брускеты готовятся из темного хлеба и, заказывая их, на всякий случай попросите официанта не делать их слишком толстыми. Подаются они с овощами гриль – очищенные помидоры, баклажаны и болгарский перец, а также листочек (свежего) базилика. Украшают блюдо кедровые орешки. Кстати, лояльность заведения заключается в том, что любое блюдо, как и брускеты, например, вы можете попросить приготовить с иными ингредиентами, нежели указанные в меню. В таком случае, конечно, ваш спецзаказ будут готовить несколько дольше.

Еще один приятный аспект кухни «Варадеро» – это супы. Здесь замечательно готовят как простой бульон, так и считающийся деликатесным буйабес. Правда, за последний придется заплатить немало. О ценах поговорим ниже. Один из самых вкусных супов ресторана – это суп-крем из брокколи. К сожалению, часто в столичных заведениях повара грешат как  с обязательно жидкой консистенцией супа (кому нравятся комочки в таких супах), так и с его уровнем солености. Суп-крем из брокколи в «Варадеро» прекрасен!

Также меню ресторана предлагает немалый выбор основных блюд – от шашлыка до сочных стейков и одесских морских вкусностей: дорадо, камбала и др. Большой плюс «Варадеро» в том, что его владельцы не пошли на осознанную хитрость, как это принято во множестве других заведений – цены в меню указаны не за 100 грамм блюда, а за его стандартную порцию.

Помимо основного меню в «Варадеро» подаются и завтраки, собственно, не ограниченные временем самого завтрака. Омлеты, сэндвичи, каши и сырники можно заказать в любое время дня и вечера.

Теперь о ценах. Средний чек в ресторане составляет около 250-300 гривен. При плотном обеде даже около 350 гривен. При этом, потраченных денег не жалко, ведь за эту цену клиент получает действительно вкусную еду. В ресторане также действует дисконтная программа, потому, став постоянным клиентом «Варадеро», можно и немного экономить.

В своем классе «Варадеро» можно назвать по-настоящему хорошим заведением – ресторан сочетает в себе отличную атмосферу, приятное обслуживание и замечательную кухню, а помимо всего предлагает богатую винную карту.

Ресторан можно смело рекомендовать тем, кто хочет побаловать себя вкусным ужином, блеснуть перед друзьями знанием интересных заведений или просто тем, кому необходимо провести важную встречу в негромкой обстановке.

]]> http://fashion-look.com.ua/places/varadero-kuba-i-odessa-v-serdce-kieva/feed/ 0 http://fashion-look.com.ua/places/stomach/restoran-shoti-gruziya-so-vkusom/ http://fashion-look.com.ua/places/stomach/restoran-shoti-gruziya-so-vkusom/#comments Sat, 26 Apr 2014 15:26:22 +0000 Катя Зиновьева http://fashion-look.com.ua/?p=2311

Адрес: Мечникова, 9

Телефон: +380 44 33 99 399

Время работы: 12-23

Средний чек: 200-250 гривен

Кухня: грузинская

Грузинская кухня в Киеве приближается к пику своей популярности – всё чаще и чаще в столице можно найти новые заведения, посвященные простым кулинарным шедеврам грузинов. В соотношении цена-сытность грузинские рестораны действительно выгоднее многих пиццерий, ведь как правило блюда на «грузинский стол» заказываются на компанию, а соответственно – и чек разделяется между всеми участниками трапезы. Да и с учетом того, что большинство грузинских блюд состоят из мяса, сыра и орехов…

Ресторан «Шоти», новое заведение Сергея Гусовского, расположилось неподалеку от другого заведения ресторатора, пиццерии Napule, на улице Мечникова, 9 в самом сердце Печерска. В принципе, те, кто бывал хотя бы в одном из заведений Гусовского – Napule, PaneVino, Biancoro, O’Cafe, Пантагрюэль – могут составить предварительное мнение о «Шоти».

В плане атмосферы новый ресторан мало в чем отличается от остальных перечисленных – много простора, светлые тона, приглушенное освещение, элегантная не претенциозная мебель – эдакий гламурный  прованс. Имеется в ресторане и своя лаунж-зона – уютные диваны у камина, в котором запекается мясо. Для обеда эта зона подходит хорошо, а вот вдыхать ароматы аппетитного дымка за чашкой кофе всё же сомнительное удовольствие. Впрочем, в качестве части интерьера лаунж гармонично вписывается в обстановку ресторана.

От колорита грузинской культуры «Шоти» оставила всего несколько предметов интерьера – декоративные тандыры (печи для выпекания лаваша, хачапури и др.), глиняные кувшины, грузинский орнамент на некоторых стенах. Оригинальной деталью ресторана можно назвать стену, полностью расписанную поэмой «Витязь в тигровой шкуре» на грузинском стиле. Но на фоне почти девственной чистоты большинства стен ресторана, это выглядит, будто единственный исписанный лист в пустой тетради. Всего в ресторане два этажа, оба с немаленькими залами, но в любое время дня каждый из залов заполнен по крайней мере наполовину. Особенно приятным выглядит небольшой зал со столом на двенадцать персон возле тандыра, где на глазах у гостей готовят лаваш и хачапури.

Ну а теперь о главном – кухня. В «Шоти» готовят потрясающе по киевским меркам. Свежий румяный лаваш, изумительные хачапури трёх основных видов, разнообразные пхали, грузинские салаты с ореховой заправкой способны составить конкуренцию практически любому заведению в Киеве. Однако есть один недостаток в хачапури, который заметят истинные почитатели этого блюда – корочка суховата. В большинстве грузинских заведений (как в Украине, так и в самой Грузии) принято «прятать» в корочку кусочек сливочного масла, что делает края хачапури воистину восхитительными. В таком случае даже антипаты корочек не оставляют на своей тарелке ни крошки. Но и этот недостаток «Шоти» можно простить.

В ресторане подается всего три супа – харчо, чихиртма и бульон с овощами и фрикадельками из баранины. Все супы достаточно острые, но от того не менее вкусные. В прикуску с хачапури или лавашем острота немного сбивается, оставляя приятный вкус. Также можно заказать жареный сулугуни и добавить его в суп. Вообще жареный сулугуни считается всё же отдельным блюдом, но украинцы обладают уникальным талантом совмещать совместимое и несовместимое, а экспериментировать с грузинской кухней втройне интереснее, так как все ингридиенты самых разнообразных блюд на большом столе отлично сочетаются между собой. Правда, еще одна ложка дёгтя в бочку мёда «Шоти» – это хинкали. Они абсолютно замечательные по меркам Киева, но по меркам Грузии всё же не дотягивают – если вы бывали, скажем, в Тбилиси и пробовали местные хинкали, вы должны помнить, что в них воистину много бульона. В Киеве же этим делом не грешат вовсе – в большинстве заведений грузинской кухни почему-то решили, что хинкали – это пельмени на узелке. Большая ошибка. Зато мяса в хинкали в «Шоти» не жалеют. Ну хоть так.

Шашлык, кебаб, как в принципе и остальные мясные блюда в «Шоти» держат марку качественной грузинской кухни. Всё готовится на мангале, благодаря чему мясо изумительно сочное, не пересушенное, но достаточно зажаренное. Ничего сверхъестественного, но шашлык оправдывает ожидания любителей мяса. Отдельно стоит выделить курицу в молочно-чесночном соусе. Подается она в кеце. Мясо невероятно нежное, а от того, чтобы не вымокать подливку лавашем, не устоит никто.

Из безалкогольных напитков в «Шоти» предлагают отличные домашние лимонады – грушевый и базиликовый. Базиликовый лимонад – оригинальный напиток с освежающим вкусом, не экзотический, потому понравится практически любому гостю. Из вин предлагают грузинские кахетинские вина. Буквально два вина – Саперави и Цинандали – можно заказывать бокалами, все же остальные только бутылками.

Средний чек в «Шоти» – с двумя закусками, мясом, лимонадом и вином – составляет около 250 гривен. Для Киева это не заоблачные цены, но, конечно, можно найти грузинскую кухню в столице и по более низким ценам. Зато в отличии от некоторых ресторанов, где хачапури идут «в комплекте» (необходимо заказывать не менее 5 штук, к римеру), в «Шоти» можно их заказывать поштучно. Цена одного хинкали составляет около 12 гривен. Знаете, забавно, что в популярных заведениях в Тбилиси платить 2 лари (как раз 12 гривен) за один хинкали посчитали бы настоящим расточительством. В самой Грузии в основном все хинкали стоят до 1 лари, при этом, как упоминалось выше, мяса в них не меньше, а бульона куда больше – в чем и изюминка этого блюда.

Ресторан «Шоти» можно с уверенностью рекомендовать для истинных ценителей грузинской кухни, львиная доля из них будет в восторге от умений местного повара. В качестве «места увеселения» ресторан не подойдет – вновь-таки сравнивая с шумными ресторанами и хинкальными Грузии, «Шоти» чересчур эстетичное заведение с его приглушенной музыкой и светом. Что, кстати, вовсе не вяжется с образом Грузии и грузинской кухни. Концепция интересная, всё симпатично и вкусно, но одновременно как-то скучно. «Шоти» подойдет для деловых обедов и вкусных свиданий, ну а впрочем… Хорошая компания способна создать идеальную атмосферу в любом месте.

Водонапорная башня

Углубиться в мир источника жизни и узнать про взаимоотношения воды и человека  можно в самом центре столицы. В живописном парке «Хрещатый» находится один из самых популярных музеев Киева – «Водно-информационный центр» (по-народному – Музей воды). И пусть Вас не отпугивает слово «музей» – никаких нудных лекций или непонятных экспонатов за стеклом Вы здесь не увидите.

Сантехник

Центр был организован в 2003 году в помещении реконструированной водонапорной башни, которая была построена ещё в 1880-х. Купив билет (взрослые – 25 грн, школьники, студенты, пенсионеры – 20 грн, дети до 6 лет – бесплатно), Вы становитесь членом экскурсионной группы. Это обязательное условие – самому по музею расхаживать не позволительно, однако фотографироваться и снимать видео можно совершенно бесплатно. Экскурсии могут проводиться на украинском, русском, английском, французском и немецком языках, что делает это заведение популярным не только среди украинских граждан, но и среди иностранцев. Длится познавательное путешествие 40 минут, но, благодаря разнообразию и живости программы, не успевает надоесть ни детям, ни взрослым.

Мыльный пузырь

Рассказ экскурсовода не отяжелен научной информацией, сопровождается просмотром различных интересных экспонатов – колодца, огромного унитаза (самый фотогеничный объект), аквариумов и т. д. Здесь можно увидеть то, что скрыто от наших глаз в обычном мире (например, эволюцию водопроводных труб), походить по коллектору, узнать про историю и полный цикл водоснабжения – от водозабора, очистки и до транспортирования воды. Детям, а если честно, то и взрослым (то есть детям в душе), будет особенно интересно побаловаться с мыльными пузырями, и даже оказаться внутри одного из них а так же пообщаться с рыбками в открытых резервуарах. А людям, редко бывающим на природе, – понравятся гейзеры и водопад.

Основная идея, которую пропагандирует музей, – надо беречь воду. Это один из немногих случаев, когда можно убить одним выстрелом двух зайцев: экономное использование воды значительно уменьшает объем, требующие очистки и отлично отражается на Вашем кошельке.

Вода в доме

Ведь чистая вода, которая понапрасну льется, пока Вы намыливаетесь или чистите зубы, попадает в канализацию, где, понятное дело, становится грязной и заново идет на многоуровневую очистку, что требует денег и вынуждает брать новую воду из рек (для Киева – это Десна и Днепр). А ведь пресной воды на самом деле на планете не много: она составляет всего пол процента от общего объема. Более 1 млрд людей на Земле не имеют доступа к воде, а по причине недостатка воды ежегодно умирает более 5 млн, людей, причём половина из них – дети.

Поэтому, если Вам невероятно нравится смотреть или слушать, как течет вода, – купите себе водопад. Это не только сохранит ресурсы планеты, но и украсит Ваш интерьер.

Рыбы в аквариуме

Но не волнуйтесь, в музее Вас не будут грузить проблемами планетарного масштаба. Там всё легко и непринужденно. А еще там прохладно, что приносит такое же большое удовольствие в эти знойные дни, как и сама экскурсия.

Режим работы:
Ср.-пт. с 10:00 до 17: 00
Сб., вс. с 10:00 до 18:00 (часто по выходным очереди)
Вход последней группы – за час до закрытия.
Адрес: ул. Михаила Грушевского 1в
Так же существует и официальный сайт музея воды. Хотя сам музей во сто крат интересней чем его официальный сайт.

Автор статьи: Ольга Харевич
Фотограф: Fashion Alexey

Если вы пойдёте на любой семинар к китайскому Мастеру, то первое, что он скажет, увидев европейца: «Снимите свою голову и поставьте её рядом. На время семинара она вам не нужна, вам нужно только ваше сердце!» И, действительно, очень тяжело найти слова, чтобы описать то ощущение душевного подъёма, в котором находишься после посещения Чайного Клуба. Если вспомнить поговорку «лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать», то эпиграф к этой статье, наверное, должен звучать так: «лучше один раз почувствовать, чем сто раз прочитать». Однако редакция журнала считает, что нашим читателям будет интересно просто хотя бы знать об этом уникальном месте. Именно поэтому, дорогие читатели, вашему вниманию предлагается эксклюзивный репортаж из Чайного Клуба, интервью с Чайным Мастером, а также контакты и фотографии из этого необычного кусочка Поднебесной, который уже больше 8 лет существует в Киеве.

В Клубе рады абсолютно всем гостям, но нашему журналу повезло: нам было оказано особое внимание. Нас пригласили в святая святых – церемониальный зал. В церемониальном зале проводятся только Чайные Церемонии и Медитации. Поэтому тут особое пространство, особый Алтарь и особая энергетика, и это чувствуется буквально сразу. Уделить нам время и ответить на наши вопросы любезно согласилась Вера – одна из самых опытных Чайных Мастеров.

-  Вера, расскажите, пожалуйста, о Клубе. Когда он был основан?
- Чайный Клуб был основан в далёком 2002 году. Причём первоначально он создавался  как место для духовных практик, у нас есть инструкторы, которые проходили обучение непосредственно у Мастеров Шаолиня. И лишь потом пришёл Чай. Следует сказать, что Чайной Культуре более 6 000 лет. И Чай – это лекарство от 100 болезней и напиток монахов. Чай помогал медитировать, и Чайная Культура развивалась параллельно с разными религиями, параллельно с разными направлениями Буддизма. А в некоторых местах переплелась с китайскими религиозными учениями, потому что Чай символизирует собой гармонию мужского и женского начала.

Поэтому Чай пришёл в Клуб как прекрасное дополнение к духовным практикам для людей, которые ищут внутреннюю гармонию. Но затем сам Клуб духовных практик  перерос в Чайный Клуб. Чай – это тоже как своя духовная практика. Потому что настоящий китайский коллекционный чай утончает восприятие человека, развивает обоняние и вкус. Человек становится более спокойным и более открытым. И сейчас в Чайном Клубе акцент больше на Чай. Чай как учитель.

- Как быстро Клуб приобрёл популярность?
- Чайный Клуб и популярность не могут объединяться, потому что Чайная Культура подходит явно не для всех. Есть люди, которые курят и есть люди, которым, например, это просто неинтересно. Чай – это ведь очень тонко…

Конечно, мы открыты в своем чайном сердце для всех, но не всем это подходит – и это правильно. Ищите – и обрящете. Каждый человек, который ищет, – находит. Каждый человек, который ищет, находит Путь.

- Как развивается ваш Клуб?
- По спирали.

В нашем Клубе во главу угла поставили Сердце. У нас  проходит много интересных событий, всё в атмосфере искренности и открытости. У нас нет клиентов, пациентов, посетителей – у нас Гости. У нас изначально другой посыл – мы делимся. Мы не завариваем чай просто так, мы делимся с гостями нашими впечатлениями и любовью к Чаю.

-Вера, вы очень живо, эмоционально и глубоко рассказываете об очень тонких вещах. Существует мало людей, которые способны найти подходящие слова, чтобы также хорошо выразить свои эмоции.
- Это всё Чай.

Чай открывает людей. Чай помог мне стать более уравновешенным, любящим и открытым человеком.

-Как вы узнали о Чайном Клубе?
-Через друзей. Это самый лучший вариант, когда сюда приходят хорошие люди, а потом думают, с какими из друзей им хотелось бы поделиться. Потому что коллекционный чай – это в своём роде сокровище такое. И потом эти люди приводят сюда своих друзей, которым тоже это нравится. Такой вот отбор проходят. Это, действительно, самый лучший вариант.

- Не боитесь ли вы огласки информации о вашем Клубе в Интернет?
- У нас концепция открытого сердца. Если поступает предложение, и оно не противоречит всему тому, что мы несём, значит, мы его принимаем. Значит, так должно быть, такой путь развития.

- Были ли у вас такие гости, которые менялись после церемонии и открывали в себе те стороны, которых раньше не замечали?
- Каждый день. Каждый день приходят люди напряжённые, как струны. Которым не комфортно отключать мобильник, разуваться, проходить, садиться. И видно, что в них растёт какое-то смущение всем этим. Но постепенно, после первой чашечки чая это всё уходит. Человек расслабляется и в конце чаепития улыбается. Напряжение лица уходит, и человек раскрывается такой, каким он есть: добрый, открытый, хороший. Даже люди, которые не разговаривают, знаете, есть такие «закрытые чехлы». Всё равно они улыбаются и глазами говорят спасибо!

- Может, у вас чай какой-то особенный?
- Да, коллекционный. «Коллекционный» означает, что он собирается вручную и готовится непосредственно Чайными Мастерами. То, во что вкладывается сердце в Китае, конечно, оно открывает сердце и здесь в Украине.

- Главный секрет – сам чай, церемония или энергетика этого места?
- Здесь многокомпонентный ответ.

Первое – это, безусловно, наше Чайное Пространство. Именно в Клубе чай звучит по-особенному.

Второе – это наши Чайные Мастера. Подбором персонала у нас занимается Мастер Цигун, человек, практикующий духовные практики, который видит намного больше, чем кажется. Поэтому второй секрет – это хорошие люди, добрые.

Третий секрет, конечно же, – чай! Он у нас непростой, каждый чай, если вы пили, вы знаете, обладает своей энергией, своим Чайным Состоянием. И всё это вместе получается как нарисованная завершённая картина.

- Сложно ли попасть к вам на должность Чайного Мастера? Если, например, человек заинтересовался этим и захотел повысить уровень своей Чайной Культуры?
- Для того чтобы повысить уровень своей Чайной Культуры, не обязательно быть Чайным Мастером и не обязательно работать в Клубе. У нас существует Чайная Школа, которая имеет 3 ступени. Могут приходить абсолютно все, кто желает. Там можно узнать абсолютно обо всём: о классификации чаёв, о полезных свойствах, о том, как правильно заваривать, о том, что Чай даёт. И это можно применять у себя дома или у нас в Клубе, или где угодно ещё. Ну, а если есть желание стать нашим Чайным Мастером, то нужно обладать определёнными личными качествами.

- А как у вас проходит отбор по личным качествам? У вас Мастер Цигун как-то проверяет претендентов или просто разговаривает с ними?
- Я думаю, что это его личный секрет.

Александр таким образом подбирает людей, что человек вливается в коллектив, и коллектив получается как один поток. Знаете, очень родственные люди встречаются. У нас не просто рабочие отношения. Мы действительно любим друг друга, по-хорошему, по-доброму, без лицемерия. Если кому-то плохо – мы всегда идём на помощь. Для меня это очень трогательно, потому что это не первое место моей работы. И для меня такие отношения в коллективе удивительны, я считаю, что это стоит очень ценить.

- У вас всё так необычно, совершенно не похоже ни на что другое. Знаете ли вы о похожих местах в Киеве или в Украине?
- Вы знаете, говорят, что в Одессе есть такой Чайный Дом. Я там не была, но наши сотрудники туда ездили.

- А в других странах?
- Есть в Москве. Безусловно, есть в Москве. Потому что есть такой метр Чайного Мастерства, очень известный китаевед Бронислав Виногродский. Есть отдельная ветвь Чайной Школы, которая идёт от него. Мы как раз идём по его линии, если можно так сказать. Потому что Китай огромный,  традиций много, в каждой провинции – своя традиция заваривания чая. Но мы, как и Бронислав Виногродский, несём классическую традицию Китая. К сожалению, по Чаю очень мало литературы. И Бронислав сам переводит, он сам эту информацию выискивает в Китае, эту информацию очень сложно выловить, ну мы и сами знаем, всё ведь привозим из Китая. Когда мы что-то спрашиваем у Чайных Мастеров – получить информацию довольно сложно. Они отвечают очень уклончиво, потому что чтят и берегут свои традиции и с недоверием относятся к чужеземцам.

- Как часто вы ездите в Китай?
- У нас экспедиция в Китай 2 раза в год. Мы привозим свежий чай, посуду и всё, что нам нужно.

- А вы как-то повышаете свою квалификацию во время поездок в Китай?
- Конечно. Вот сейчас мы недавно приехали из Китая, мы были в провинции Юньнань. По всей провинции проехали, у нас было 6 внутренних перелётов, получается 5 городов. И в каждом городе была Чайная Церемония, которую нам проводили китайские Мастера. Поэтому мы постоянно обогащаем свой опыт и вырабатываем своё внутреннее Чайное Пространство.

- Тяжело было установить знакомство с китайскими Чайными Мастерами?
- Нет, вы знаете, это так приятно! В Китае хорошие, позитивные люди, очень открытые. С ними очень приятно общаться.

- Сколько сортов/видов чая у вас Клубе?
- Ну, с сортами это, конечно, сложно. Если говорить о классификации: Белый, Жёлтый, Зелёный, Красный, Чёрный, Бирюзовый, Цветочный, не-чайный чай – тогда это вот  эти сорта. Если говорить о видах чая, то их намного больше, потому что в каждой такой группе есть ещё много подгрупп, например, в зелёном чае – более 16 подгрупп. А если говорить о количестве разных чаёв, то их около двух тысяч.

- Не знаю даже, что спросить. Такая хорошая идея – организовать Чайный Клуб в Киеве. Кто автор этой идеи?
- Александр Барабаш.

-Он стоял у истоков?
- Да, он стоял у истоков и сейчас он главный вдохновитель. И я, кстати, ему очень благодарна. Прекраснейший руководитель и Чайный Человек. Просто Чайный Человек!

- Я не знал такого выражения. Что означает «Чайный Человек»?
- Не знали, да? В Китае есть такое понятие: «Чайный Человек», или «человек, в котором есть Чай» – это говорит о том, что у человека красивая душа, которая поёт, как птица.

А когда, например, говорят, что «в человеке много Чая», это значит, что он слишком спокоен, слишком флегматичен, чересчур мягкий. Когда говорят, что «в человеке мало Чая», это значит, что человек безразличен к другим, что у него жёсткое сердце. Вот Александр Барабаш – это человек, в котором есть Чай.

- Хорошее такое сравнение. Я правильно понимаю, что в Китае слово Чай означает не только напиток, но и характеристику качеств человека, и некоторую нематериальную сущность высшего порядка?
- Да, слово Чай в Китае имеет смысл на уровень выше. Это не просто напиток для утоления жажды, это что-то намного большее.

Вообще, если говорить о выражениях в Китае, то есть ещё одно хорошее выражение. Если вы знаете, существует жёлтый чай. Это императорский чай. До коммунистического Китая была даже смертная казнь за его вывоз из страны.  Считается, что этот чай – один из самых тонких по аромату и вкусу и что он дарит самое глубокое чайное состояние. Жёлтый чай императоры пили, когда им нужно было решить какой-то важный вопрос. Жёлтый чай также считается  напитком поэзии, стратегии, концепции. И вот если есть какая-то проблема, то в Китае говорят, что первое, что нужно сделать, – это выпить чашечку жёлтого чая. То есть глоток жёлтого чая – это первый шаг на пути разрешения любой проблемы. Потому что к вам приходит спокойствие, а когда вы спокойны, вы ясно видите варианты решения этой проблемы и просто выбираете.

Правда, жёлтый чай не только для решения проблем, но и также  для философии, и для раздумий о чём-то глубоком, сокровенном.

- Только что вы рассказали про жёлтый чай. Можете ли вы также рассказать про зелёный, красный, чёрный чай?
- Наверное, стоит сказать о зелёном чае, что он очень полезный. Если пить правильно заваренный зелёный чай, тогда человек намного лучше выглядит и отлично  себя чувствует. Кроме того, зелёный чай – это энергия дерева, и, в первую очередь, он очищает печень. В Китае у нас было много встреч с нашими знакомыми Чайными Людьми, которые выглядят ну просто замечательно! Они говорят, что им 50-60 лет, но по-честному, на вид им больше 30 лет вообще не дашь! Это реальные факты и это не один человек – их много. То есть люди, которые пьют чай, – их сразу видно.

Если же говорить про красный чай (у нас и в Европе он известен как чёрный),  то это самый популярный в Европе вид чая. Причём технология его приготовления была открыта случайно, благодаря англичанам. Согласно истории, в конце XVII века Англия заказала из Китая знаменитый зелёный чай, который был отправлен в Британию на торговых кораблях. Из-за длительности путешествия и высокой влажности зелёный чай, который хранился в больших кучах, продолжал ферментироваться. И когда чай достиг двора английской королевы, то был уже не зелёным, а чёрным. Англичане не знали правильного соотношения чая и воды и заваривали очень крепкий чай, который граничил с горькой тёрпкостью. После многих экспериментов англичане пришли к тому, что молоко лучше всего смягчает эту тёрпкость и получается, по их мнению, истинно благородный напиток. Так была основана чайная традиция туманного Альбиона.

В Украину же красный чай попал через Россию, а в Россию – через Индию и Кавказ. В России также не умели правильно заваривать чай. Широкая русская душа требовала густого цвета и насыщенного вкуса, то есть опять-таки очень много заварки. В результате, чай получался чересчур тёрпким, но в России с этой тёрпкостью боролись по-другому. В чай добавляли сахар и пили его только с плюшками, потому что по-другому было просто невозможно. Ну а позже ещё стали добавлять лимон. Конечно, и английская и российская чайные традиции очень сильно отличаются от того, как принято пить чай в Китае.

Если же рассказывать про китайский чёрный чай (Пуэр), то он имеет максимальную степень ферментации, это так называемый постферментированный чай, который имеет очень специфический аромат и вкус.

А китайский белый чай, напротив, является, пожалуй, самым нежным, самым тонким чаем. Он ферментируется очень мало – всего на 5-7%. Лист белого чая очень нежный, его собирают ранней весной. К примеру, для белого чая Бай Му Дань (Белый пион),  собирают “три белых” элемента – почку и два листочка, покрытые белым ворсом, который по-китайски называется бай хао.

Также, безусловно, ещё стоит сказать о бирюзововых чаях (Улунах). Слово “улун”, в переводе с китайского, означает “чёрный дракон”. Скрученный особым образом, тёмный лист улунского чая действительно напоминает парящего чёрного дракона. Процессы обработки листа производятся вручную, приготовление чая длится около трёх суток. В Китае улунские чаи уважительно называют чайным совершенством. Улунский чай удачным образом соединяет в себе энергию Неба и Земли. И именно поэтому, для чаепития с такими чаями используется специальная посуда -  чайная пара, которая позволяет наиболее полно насладиться как вкусом, так и ароматом настоя. Процесс заварки улунов является особым,  и носит название Гунфу Ча – Высшее Мастерство Чая.

Вообще, считается что белый, жёлтый, зелёный чай – это тонкие чаи.  Для них должна быть более тонкая глина, даже для чайничка, и тонкий фарфор.  Красный и чёрный чай считаются более насыщенными, даже грубоватыми. Поэтому для них используется посуда из более грубой глины, и эта глина подчёркивает красоту, мощь и энергию красного и чёрного чая.

Вслед за этим рассказом Вера угостила редакцию журнала тремя коллекционными китайскими чаями, каждый из которых был по-своему вкусным: зелёным чаем Ба Шань Цюэ Ше «Воробьиные язычки», красным чаем Нюй Эр Хун «Красная девица», и бирюзовым улунским чаем Сян Пин Ван «Владыка чаев, дарующий бессмертие». Редакция журнала  благодарит Чайный Клуб за угощение.

А вот что нам удалось запомнить в процессе чаепития:

Во время чаепития чай сначала помещается в специальный сосуд Чахэ, который предназначен для «приветствия» чая. Потому что с чаем нужно познакомиться, нужно к нему «прикоснуться», перед чаепитием. Поэтому чай помещают в Чахэ и, согревая Чахэ теплом своих рук, вдыхают аромат чая. Участники чаепития передают и принимают Чахэ двумя руками, от сердца к сердцу, так происходит знакомство с чаем.

Чай в Китае часто сравнивают с драконом, и считается, что в сухом виде он спит, дремлет. Но как только чай попадает в горячий чайничек – он просыпается и излучает совсем другой аромат – открываются эфирные масла.

По традиции, первая чашечка всегда подается Чайным Мастером лично каждому гостю, не важно, выпивается она или нет. С первой чашки не всегда слышна вся красота чая. Считается, что первая чашка – это первое прикосновение к Чаю. Вторая чашка – уже более насыщенная, это  видно даже по цвету заварки.

Принято пить первые 3 заварки молча, чтобы отдать дань уважения чаю. Даже если вы пьёте чай дома или с друзьями, гостями – не важно. Во время первых трёх заварок всё  внимание отдается чаю, и лишь потом можно обсуждать дела и говорить о чём угодно. Считается, что после трёх заварок чай уже «подружился» с вами и стал вашим другом.

И дальше  опять последовали наши вопросы.

- Вера,  скажите, пожалуйста, во время чаепития чай всегда передается по часовой стрелке?
- Да, это направление Янь. Таким образом, сеется восходящая, положительная энергия. Направление Янь – это когда спираль раскрывается и раскрывается – и нет конца. Напротив, направление Инь – это против часовой стрелки, когда спираль закручивается в точку и сама себя съедает. Поэтому против часовой стрелки – это нисходящая энергия, против часовой стрелки должно двигаться то, что вы хотите, чтоб закончилось.

Ещё, скажу вам, очень интересно наблюдать за тем, как один и тот же чай, когда его пьют разные люди, вызывает у каждого свою ассоциацию, своё особенное восприятие. Для меня Высшее Мастерство, когда от чашки чая у человека всплывает какой-то приятный образ из его жизни. В этом и интерес, по крайней мере, для меня, к китайскому чаю. Один чай раскрывается на десяти заварках абсолютно по-разному. На каждой чашке может быть какой-то свой уникальный образ.

- Может, просто у этого чая много нот, и в каждой заварке какая-то одна из нот самая  сильная, которая и перекрывает все остальные? Другие ноты тоже присутствуют, но их просто не слышно?
- Да, но всё равно получается каждый раз по-разному! Если этот чай, например, заварить, как другие заваривают, просто бросить, так скажем, побольше заварки и заварить огромным количеством воды, то все эти нотки утонут в одном многоголосье, а тут вот он постепенно раскрывается, постепенно дарит свою силу.

- А что означает иероглиф Чай?
- Иероглиф Чай состоит из 3-х частей: верхняя часть означает Трава, вторая часть означает Человек, третья часть – означает Дерево.

Есть много трактовок, что Чай – это Небесная Трава или что Человек, находясь между Земным Деревом и Небесной Травой, через Небо постигает Чай.

В Китае считается, что Чай – это Небесная Сущность и у Чая есть свои Покровители или Чайные Божества, которые являются Проводниками Небесной Энергии. То есть во время чаепития чай дарит вам состояние, дарит очень много ярких красок и образов, но должен быть Ча-Шень (Чайное Божество) либо Ча-Сянь (Чайный Бессмертный) – Проводник между Небом и Землёй и это не связано с религией, это просто Покровители Чая, то есть они как бы включают поток Небесной Энергии, который наполняет чай и делает этот напиток особенным.

- Очень интересно, спасибо! Скажите, пожалуйста, какие советы вы можете дать людям, которые желают открыть для себя настоящую ценность Чая? Какой чай следует покупать? Чай в пакетиках я, так понимаю, не подходит?
- Чай в пакетиках, это не чай, а чайная пыль! Это рубленый, раненый, можно сказать, мёртвый чай! В процессе заварки он не раскрывается постепенно, а выбрасывает в воду всё сразу, всё, что он должен и всё, что он не должен отдать. Вообще-то самый лучший вариант – это приобрести коллекционный китайский чай, но из скромности мы не будем рекламировать ни наш магазин чая (http://www.4ay.com.ua/ прим. ред.), ни какой-либо другой. Поэтому наши советы для людей, которые покупают чай в обычных супермаркетах, звучат так: покупайте не рубленый, а крупнолистовой чай! Чтобы был крупный чайный лист, и был виден сам стебель. Ну и, конечно, самое важное – чай должен быть вообще без ароматизаторов. Это основное.

- Вера, спасибо вам большое за ваши ответы, у вас в Клубе очень приятно, интересно,  необычно и, действительно, присутствует хорошая энергетика.
- И вам спасибо!

Попасть в это удивительное место можно по адресу:
Киев, бул. Дружбы Народов 7, к. 60(ст.м. Лыбедская)
Также вы можете посетить официальный сайт Чайного Клуба.

Задавал вопросы: Fashion Alexey
Фотографы: Анастасия Баклан, Ольга Харевич

Грудь матушки Макдональдс Вместо вступления

… «Макдональдсы» есть в школах, на кораблях, в больницах. …В 1970-м американцы тратили на эту еду 6 млрд долларов в год, в 2001-м -больше 110 млрд. Это больше, чем на высшее образование, компьютеры, автомобили. Больше, чем на книги, фильмы, журналы, газеты, видео и музыку -вместе взятые.

…В любой день, сегодня и вчера, четверть взрослой Америки обедает в фастфуде. От фастфуда никуда не деться, вне зависимости от того, ешь ты там дважды в день, избегаешь этого или вообще ни разу не кусал от гамбургера.

… «МД» сегодня отвечает за 90% новых рабочих мест в год. Каждый год компания нанимает миллион человек. Но у самого крупного работодателя – самая низкая зарплата. Хуже только у иммигрантов на полях.

…Средний американец съедает 3 гамбургера и 4 порции картошки каждую неделю. …Каждый восьмой рабочий США когда-то работал в «Макдональдсе».

… «МД» потребляет свинины, говядины и картофеля больше всех в США, курицы – немного меньше, чем фастфуд «Кентукки фрайед чикен».

…На рекламу «МД» тратит больше всех марок в мире.

…Специально для «Макдональдса» выведена порода кур с огромной грудью, «Мистер МД». Из белого мяса грудки делается популярное блюдо в меню, «Чикен Макнаггетс». Это изменило всю индустрию производства курятины. Курицу стали продавать не целиком, как 20 лет назад, а нарезанной на куски.

…Золотые арки «Макдональдса», по мнению психолога Луиса Ческина, -фрейдистский символ. Это «пара огромных грудей» матушки Макдональдс…

…96% американских дошкольников сразу узнают клоуна Рональда Макдональда. Выше процент узнавания только у Санта-Клауса.

Когда гамбургеры попали на конвейер Американцы заселяли свой Запад на автомобилях, меняя облик Южной Калифорнии сетью дорог. К 1940 году в Лос-Анджелесе был миллион машин: больше, чем в 41 штате. Именно в Калифорнии появился первый в мире мотель и отец фастфуда – драйв-ин, придорожный ресторанчик. Водителей заманивали яркие неоновые вывески и девочки в коротких юбках, так называемые «кархопс» – дорожные официантки, которые брали заказы и приносили еду прямо в машину. Драйв-ины в 50-е были бешено популярны. При них выросли даже церкви с призывами «Помолись в семейном автомобиле» .

Два брата Ричард и Морис Макдональдсы приехали в Калифорнию в начале Великой депрессии, искать работу в Голливуде. Устанавливая декорации на студии, они накопили немного денег и открыли кинотеатр. Но заведение не приносило прибыли, и тогда братья решили присоединиться к модному бизнесу. Их «Макдональдс бразерс бюргер бар драйв-ин» с хотдогами оказался на удивление прибыльным.

К концу 40-х годов братьям надоело нанимать новых официанток, все время менявших места работы, разыскивать хороших поваров и закупать тарелки, которые покупатели-тинейджеры постоянно колотили. Сами покупатели-тинейджеры тоже им надоели.

Макдональдсы закрыли свою лавочку и через 3 месяца открыли вновь. Но все было по-другому. Они установили огромные грили, выкинули две трети пунктов из меню, оставив то, что не надо есть с ножом и вилкой. Заменили фарфоровую посуду бумажной. Впервые применили на кухне принцип конвейера: один работник жарил котлетки, другой укладывал их в булку. Все гамбургеры теперь делались с одной начинкой: кетчуп, лук, горчица, два маринованных огурца. Рекламный слоган заведения гласил: «Представьте – никаких официантов – никаких посудомоек – никаких водителей. Самообслуживание!» За счет всего этого гамбургеры стали вдвое дешевле, и от покупателей не было отбоя.

Для работы братья наняли юношей, полагая, что девушки привлекут ненавистных подростков, а это отвратит всех прочих клиентов. Расчет был верен. Вскоре очереди заметно повзрослели, а в газетах написали: «Наконец-то рабочие семьи могут накормить своих детишек в ресторане». Непрофессионал Ричард сам придумал дизайн кафе. Чтобы его было видно издалека, он установил на крыше две золотые арки, подсвеченные неоном. Так родился один из знаков нашего времени.

Конкуренты разевали рты. Вскоре по всей стране появились заведения с надписями «Наш ресторан такой же, как «Макдональдс»!». Идея путешествовала от одного лавочника к другому. Из этих кафе выросли все гиганты сети быстрого питания. А «Макдональдсов» из 250 в 1960-м стало 3000 в 1973-м.

Накрыть своей сетью всю Америку братьям помог талантливый бизнесмен Рей Крок. Когда-то он был джазовым музыкантом, играл в борделе, потом продавал всякую ерунду… Бросив взгляд на ресторанчик «МД», Крок понял, что с таким можно покорить весь мир.

Братья Макдональдс не были так амбициозны. Они стригли по 100 тысяч в год, имели большой дом и три кадиллака и совсем не любили путешествовать. Потому оба согласились на предложение Крока – продавать франшизы всем желающим открыть новое кафе. Вначале право открыть «Макдональдс» стоило 950 долларов. Сегодня – 500 000. А Крок стал отцом-основателем «Макдональдс корпорейшн» .

Кормит детей и кормится детьми Братья Макдональдсы делали ставку на семью. Крок пошел дальше и научился продавать товар детям. В начале бизнеса он облетал города на своей «Чессне», чтобы высмотреть, где находятся школы.

В середине 70-х в Америке был в разгаре бэби-бум, но не так уж много имелось чистых и удобных мест для семейного отдыха. А ведь каждый ребенок мог привести с собой не только двоих родителей, но и бабушку с дедушкой… Крок любил повторять, что он работает не в «пищепроме», а в шоу-бизнесе. Цветные уголки с горками, шариковыми бассейнами, клоуном Рональдом (появился в 60-е благодаря телепрограмме) и едой, завернутой в яркую упаковку, приворожили детей.

Сейчас в «Макдональдсах» США 8000 игровых площадок, в «Бюргер Кингах» -2000. «Площадки приводят детей, дети – родителей, родители – деньги». Каждый месяц сюда приходят 90% всех американских отпрысков. Кроме площадок и клоуна их привлекают игрушками, которые вместе с гамбургером и колой входят в набор «Хэппи милз» – «Счастливая еда». Игрушки выпускают сериями после выхода очередного мультика или фильма, их хочется собрать в коллекцию… Мягких зверей «Бини бэби», набитых шариками, за 10 дней в 1997-м продали 100 миллионов!

В результате современный ребенок объедается гамбургерами и пьет в три раза больше колы, чем 30 лет назад. В Америке колу пьют даже 2-летние малыши. (Сегодня тактику Крока переняли множество компаний, осознав, что дети -беспроигрышная категория покупателей, на которую терзаемые чувством вины занятые родители тратят все больше денег.)

По большому счету, вся индустрия фастфуда рассчитана на детей. Это то, что кормит детей и кормится ими одновременно: главной рабочей силой этих кафе являются старшеклассники. Двум третям всех работников сети быстрого питания нет 20. Они работают за очень маленькую плату, выполняя простые операции. В 1958 в «МД» появилась первая инструкция о 75 страницах, в деталях описывающая порядок всех действий по приготовлению еды и способы общения с покупателями. Сегодня в такой книге 750 страниц, и ее называют «библией Макдональдса» .

Текучка кадров в фастфуде – до 400%. Типичный работник уходит из кафе уже через 4 месяца. Среди работников много подростков из бедных семей и иммигрантов, особенно из Латинской Америки, которые знают по-английски только название блюд в меню.

Маленькая зарплата и отсутствие защиты труда подменяется созданием «духа команды» у юных работников. Уже давно менеджеров «Макдональдса» учат, как грамотно хвалить подчиненных и создавать иллюзию их незаменимости. Ведь это дешевле, чем повышать зарплату.

Травматизм у молодого персонала в два раза выше, чем у взрослых. Каждый год калечатся в своих кафе 200 000 человек. Кроме того, фастфуды часто подвергаются разбойным нападениям – в основном со стороны тех же тинейджеров, которые там работали или работают. 4-5 человек погибают на работе каждый месяц. В 1998-м в США работников ресторанов было убито больше, чем полицейских офицеров.

Юная рабсила любит пошутить. Видеозаписи в фастфудах Лос-Анджелеса показали, что тинейджеры чихают в еду, лижут пальцы, ковыряют в носу, тушат сигареты о продукты, роняют их на пол. В мае 2000-го трое подростков из «Бюргер Кинга» в Нью-Йорке были арестованы за то, что около 8 месяцев плевали и мочились в блюда. В миксерах живут тараканы, а мыши лазают по ночам на оставленных для разморозки гамбургерах… Известно, что многие работники фастфуда не едят в родном кафе, пока сами не приготовят себе порцию.

Мистер Картофан Неформальный девиз штата Айдахо: «У нас хорошая картошка и… ну, и больше ничего. Но картошка хорошая!» Еще в 20-е годы в этом краю с теплыми днями, прохладными ночами и легкими вулканическими почвами сложилась супериндустрия картофеля.

Урожай нужно было пристраивать. Американцы в то время ели картошку вареной, печеной или в пюре, но постепенно любовь к картошке фри, рецепт которой еще в 1802-м привез из Франции президент Джефферсон, распространилась повсюду. Успешный картофельный фермер Джей Ар Симплот всегда держал нос по ветру. И вскоре его химики усовершенствовали технологию быстрой заморозки.

Симплот начал торговать морожеными ломтиками в 1953-м. К своему удивлению, вначале он не мог найти достаточно покупателей. В то же время для Рея Крока картошка была головной болью. Пользуясь популярностью не меньше гамбургеров, она отнимала кучу времени. И тогда Крок решил прикупить мороженой картошки у Симплота.

Посетителям кафе понравилось. Вернее, они ничего не заметили. Зато резкое снижение цены прибавило «френч фрай» популярности: ее стали потреблять почти в 8 раз больше. (А Симплот с легкой руки фастфуда стал одним из самых богатых людей Америки и крупнейших землевладельцев. Этот престарелый мультимиллиардер ходит в ковбойской шляпе, обедает в «МД» и ездит на линкольне с номером «Mr. Sрud» – «Мистер Картофан».)

Современный картофельный завод – торжество прогресса. Картошку сортируют автоматически, моют, сушат под паром так, что отваливается шкурка. Затем автоматически режут, а камеры с разных сторон высматривают дефекты клубней и вышибают такие картофелины паром, чтобы в специальном отсеке осторожно срезать пораженный участок. Нарезанная картошка опускается в огромные чаны с кипящим маслом, ее жарят до легкого хруста, замораживают, сортируют с помощью компьютера, особой центрифугой укладывают в одном направлении, пакуют и везут в ресторан. Осенью к картошке добавляют сахар, весной убирают – и вкус всегда остается неизменным.

Ты бреешься тем же, что жуешь на ужин Вкус этой картошки из «Макдональдса» нравится всем. Раньше он зависел исключительно от жира, в котором ее жарили. Десятки лет это была смесь 7% хлопкового масла и 93% говяжьего жира. В 1990-м люди ополчились на холестерол, и в фастфудах перешли на 100% растительное масло. Но вкус-то требовалось оставить тем же! Если вы сегодня запросите в «Макдональдсе» сведения о составе блюд, то в конце длинного списка прочитаете скромное «натуральный ароматизатор». Это универсальное объяснение того, почему в фастфуде все так вкусно…

Фастфуд рождался в эру Эйзенхауэра, очарованную технологиями, во времена лозунгов «Улучшим жизнь химией» и «Атом – наш друг». Рецепты картошки и гамбургеров надо искать не в кулинарных книгах, а в трудах «Технология пищевой промышленности» и «Инжиниринг еды». Почти все продукты поступают в кафе уже морожеными, консервированными или сушеными, и кухни этих кафе становятся последними инстанциями в ряду сложного промышленного процесса. Такая простая на вид еда перелопачена на сто раз. То, что мы там едим, за последние 40 лет изменилось больше, чем за предыдущие 40 000. И вкус, и запах гамбургеров и К делается на огромных химических заводах Нью-Джерси.

Около 90% всех продуктов, которые мы покупаем, прошли предварительную обработку. Но консервация и заморозка убивают естественный вкус еды. Потому последние 50 лет ни мы, ни фастфуд не смогли бы прожить без химических заводов.

Индустрия вкуса засекречена. Ведущие американские компании ни за что не разгласят ни точных формул своего продукта, ни имен основных клиентов. Чтобы посетители кафе быстрого питания думали, что у него отличная кухня и талантливые повара…

Перед тем как посетить один из заводов компании «Интернейшнл Флаворс энд Фрагрансез» («Международные вкусы и ароматы»), Шлоссер подписал обязательство не разглашать названия продуктов, содержащих продукцию компании. Он побывал в лабораториях «легких закусок», которые отвечают за вкус хлеба, чипсов, крекеров, хлопьев; кондитерской – она «делает» мороженое, конфеты, пирожные и зубную пасту; лаборатории напитков, откуда истекает «правильное» пиво и «100%-ный» сок. Запах земляники – это по меньшей мере 350 химикатов. Больше всего вкусовых добавок и красителей в газировках. Можно придать еде запах свежескошенной травы или немытого тела… Кстати, разница между «натуральными» и «искусственными» ароматизаторами абсурдна. И те, и другие состоят из одного и того же, получены благодаря высокоразвитым технологиям и сделаны на одном и том же заводе. Просто первые получают, подвергая химическим реакциям натуральные продукты, а вторые «собирают» искусственно. Кроме вкуса продуктов, компания производит запах 6 из 10 самых популярных духов мира, включая «Бьютифул» «Эсти Лаудер» и «Трезор» «Ланкома». А также запахи мыла, средств для мытья посуды, шампуней и пр.

Все это результат одного процесса. Бреешься ты фактически тем же, что у тебя на ужин. Доказано, что вкусовые предпочтения, как и личность, формируются в первые годы жизни. Маленькие дети едят в фастфудах, и это становится для них «счастливой едой» на всю жизнь…

Кого едят коровы Ковбои и ранчеры всегда были иконой американского Запада. Но больше полумиллиона из них за последние 20 лет продали скот и сменили занятие. Всю мясную промышленность прибрали к рукам крупные корпорации, работающие на фастфуд. Изменилось все: от содержимого коровьей кормушки до зарплаты мясника. Работа на мясокомбинате стала самой опасной в Америке: только официальный показатель составляет 40 000 ранений в год. Мясокомбинаты США обрабатывают до 400 туш в час, в то время как в Европе не больше 100. Из-за низкой зарплаты здесь трудятся одни иммигранты.

Но изменился не только процесс забоя скота. Он лишь последняя капля в цепочке роковых для мясной промышленности перемен. Коровы фермеров питались, как им и положено, травой. Коровы, предназначенные для большой фастфудовской мясорубки, за три месяца до умерщвления огромными стадами загоняются на специальные площадки, где их кормят зерном и анаболиками.

Одна корова может съесть больше 3000 фунтов зерна и набрать 400 фунтов веса. Мясо при этом становится очень жирным, в самый раз для фарша. Рост цен на зерно ухудшил и без того ужасную ситуацию. До 1997 года – первого звонка от коровьего бешенства – 75% американского скота ели останки овец, коров и даже собак и кошек из приютов для животных. За один 1994 год коровы США съели 3 млн фунтов куриного помета. После 1997-го в рационе остались добавки из свиней, лошадей и кур вместе с опилками из курятников.

Осторожно: фарш! В начале ХХ века у гамбургеров была плохая репутация. Они считались опасной едой бедняков, которую продавали только с тележек у фабрик или на ярмарках. «Есть гамбургеры – все равно что питаться из мусорного ведра» , – писали тогда газеты. Поправить репутацию булки с котлетой удалось в 20-е годы компании «Белый замок», которая установила свои грили на виду у публики. Потом подоспели драйв-ины и семейная политика «Макдональдса» . Гамбургеры показались всем идеальной детской едой: легко жевать, держать в руке, сытно и недорого.

И самыми жуткими жертвами гамбургеров тоже оказались дети. Больше 700 детей заболели в Сиэтле в 1993-м и шестеро умерли, пообедав в фастфуде «Джек ин зе Бокс». В течение 8 лет после этого случая аналогичную инфекцию подцепили полмиллиона человек. Из них сотни были убиты гамбургерами, а именно содержащейся в фарше колибактерией.

Колибактерию 0157Н7 выделили впервые в 1982-м. Она мутирует из обычной бактерии кишечника и выделяет токсин, поражающий его внутреннюю оболочку. 5% заболевших умирают в страшных муках, при этом антибиотики бессильны. Колибактерии необыкновенно устойчивы – к кислоте, хлорке, соли, морозу, живут в любой воде, сохраняются на прилавках неделями, а для инфицирования организма их нужно всего пять. Можно подцепить колиинфекцию, поплавав в озере или поиграв на зараженном ковре. Этот мутант живет в коровах десятки лет. Но изменения в выращивании и забое скота создали идеальные условия для его распространения. Санитарные условия в коровьих загонах сравнивают со средневековым городом, где текли реки из нечистот. А когда шкуры обдирают на мясокомбинате, ошметки навоза и грязи падают в мясо.

Потому кусок сырого мяса на кухне – страшная угроза. Тесты микробиологов выявили, что на обычной кухонной раковине фекальных бактерий больше, чем на унитазе. Лучше съесть морковку, которая упала в унитаз, чем ту, что упала в раковину на кухне.

С фаршем дела еще хуже. Исследования показали, что в 78,6% говяжьего фарша есть микробы, распространяющиеся через фекалии. Медицинская литература о пищевых отравлениях изобилует эвфемизмами: «уровень форм колибактерий», «аэробное число»… Но за этими словами стоит простое объяснение, почему от гамбургера можно заболеть: в мясе есть навоз.

Ситуация опасна еще и тем, что при современном уровне переработки фарш одного гамбургера содержит мясо десятков и даже сотен коров. И без колибактерий в нем хватает заразы. Каждый день в Америке около 200 000 людей страдают от пищевых отравлений, 900 попадают в больницы и 14 умирают.

Бутерброды меняют людей Эксцентричный японский миллиардер Ден Фуджита притащил «Макдональдс» в свою страну со словами: «Если мы будем есть гамбургеры и картошку тысячу лет, мы станем выше, наша кожа побелеет, и из брюнетов мы превратимся в блондинов».

На самом деле и японцы, и все прочие клиенты «Макдональдса» всего за несколько лет превращаются в толстяков. 54 миллиона американцев страдают ожирением, 6 миллионов супержирны – они весят больше нормы на 100 фунтов (45 кг). Ни одна нация в истории не толстела так быстро.

А порции фастфуда все растут. Сеть «Венди» предлагает «трехпалубный» гамбургер. «Бюргер Кинг» – бутерброд «Великий американец». «Харди» -»Монстра». «Макдональдс» – бигмаки. Потребление газировки выросло в 4 раза. Если в 50-х типичный заказ колы был равен 230 г, теперь «детская» порция -340 г, а взрослая – 900. Люди подсели на жир и сахар.

Ожирение – вторая после курения причина смертности в США. Каждый год от него умирают 28 тысяч человек. В 2 раза возрос уровень ожирения у англичан, которые больше всех европейцев любят фастфуд. В Японии с их морской и овощной диетой толстых раньше почти не было – сегодня они стали как все.

Фастфуды обвиняют в том, что на их товарах нет информативных этикеток об угрозе ожирения. Группа толстяков Нью-Йорка недавно подала в суд на сети быстрого питания за то, что они «сознательно навязывают людям вредную еду» .

* * *

Что же делать? Шлоссер предлагает категорически запретить рекламу для детей, изменить условия содержания и рацион скота, как можно тщательнее проверять мясо, не эксплуатировать детский труд и увеличить зарплату работникам фастфуда и мясных заводов. Но его главный крамольный лозунг: пока ситуация не изменится, не покупайте фастфуд!

За нападки на любимую Америкой еду Шлоссера называли экономическим невеждой, болваном и фашистом. Официальные лица «Макдональдса» высказались, что «настоящий «Макдональдс» не имеет ничего общего с этой книгой. Он врет о наших людях, нашей работе и еде». Но никаких опровержений по существу!

Вы все еще мечтаете о гамбургере?

Одно из самых потрясающих мест, попасть в которое можно не выезжая за пределы Киева – ландшафтный парк Феофания. Всего 20-30 минут – и вы попадаете из шумной столицы в невероятную местность, где каждая частица воздуха заряжает энергией и спокойствием, а запах хвойных и лиственных лесов кружит голову.

По парку размещены альтанки, лавочки, беседки, детские площадки. Здесь действительно всё чистенько и культурно, что немало удивляет, зная беспардонность горожан. На территории парка находится каскад озер, который состоит из пяти водоёмов. Самый большой из них украшен красивой альпийской горкой. Летом здесь часто купаются и загорают. По вечерам у озера можно послушать громкий оркестр жаб, которые днем не особо показываются людям.

На берегу озера «зона для питания»: деревянные лавочки и столы, рассчитанные на посетителей, взявших с собой продукты и желающих отобедать на природе.

Кстати, немало радует отсутствие в Феофании всякого рода забегаловок. Лишь на самом входе небольшое кафе и магазинчик немного дальше. Так что, отправляясь на природу на весь день, не забудьте запастись продуктами.

К парку примыкает лес, в котором находятся святые источники и купальня св.Богородицы. Так же рядом женский монастырь св.Феофания и «пряничный» храм, построенный в ХІХ веке.

Феофания – место для всей семьи, дружных компаний и влюбленных парочек, желающих приятного уединения и умиротворения.

Как доехать: 548 маршрутка от метро «Университет» (через метро «Печерская») – до конечной остановки.